خانه » هنرهای خانه داری » آشپزی » دسر و نوشیدنی » بستنی سنتی زعفرانی
دوره DBA مدیریت اجرایی کلاس زبان مشهد آزمون وکالت آزمون سردفتری

بستنی سنتی زعفرانی

 بستنی سنتی زعفرانی

مواد لازم:

شکر نصف پیمانه
تخم مرغ دو عدد
شیر دو پیمانه
زعفران یک قاشق چایخوری
ثعلب یک قاشق چایخوری
گلاب یک قاشق سوپخوری
پودر هل نصف قاشق چایخوری
خامه شیرین شده نصف پیمانه
وانیل ۱/۸ قاشق چایخوری
خامه ساده ۱۰۰ گرم

طرز تهیه

زرده و سفیدههای تخممرغ را جدا کرده، زرده را با نیمی از شکر میزنیم. وانیل را به آن اضافه کرده، با همزن برقی به زدن ادامه میدهیم. شیر را داغ کرده و کمکم به زرده و شکر اضافه میکنیم. ضمن این که به هم زدن ادامه میدهیم و ظرف محتوی مواد را روی حرارت بخار آب (بنماری) قرار میدهیم تا موادمان کمی غلیظ شود، بعد از پنج دقیقه از روی حرارت بخار آب برمی داریم و به آن بقیه شکر و ثعلب را اضافه میکنیم و به همزدن ادامه میدهیم تا شکر در بقیه موادمان حل شود. این ظرف را بهتر است روی ظرف یخ بگذاریم و به هم زدن ادامه دهیم. خامه شیرین شده را میزنیم تا فرم بگیرد. در ظرفی دیگر سفیدهها را میزنیم تا فرم بگیرد. خامه و سفیده را مخلوط کرده و این مواد را به زرده و شکرمان اضافه میکنیم. پودر هل، گلاب و زعفران را هم به کل مواد اضافه میکنیم. این مواد را به ظرف فلزی منتقل کرده و در فریزر میگذاریم، وقتی کمی بستنی بسته شد با همزن برقی میزنیم و دوباره در فریزر قرار میدهیم. این عمل را چهار بار انجام میدهیم و هر ۳۰ تا ۴۵ دقیقه یک بار این کار را انجام میدهیم، طوری که بستنی یخ نزند، ولی بسته شود. در مرحله آخر خامه ساده را که قبلا در ظرفی مسطح ریختهایم و در فریزر قرار دادهایم تا یخ بزند، بیرون آورده و به تکههای مختلف خرد کرده و به بستنی اضافه میکنیم. در این مرحله بستنی را به مدت ۱۲ الی ۱۵ ساعت در
فریزر گذاشته تا آماده شود. در انتها که خامه ساده را اضافه کردیم باید خامه با همه بستنی مخلوط شود که موقع سرو تکههای خامه در تمام بستنی وجود داشته باشد.

نکــته:

میتوانیم هل را اضافه نکنیم. در مرحله آخر به بستنی گردوی خرد شده یا خلال پسته و مغزهای مختلف نیز میتوانیم اضافه کنیم.

 

 

خانم معصومه مظاهری مجله ۱۴۲ صفحه۳۱

نظر شما

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شدفیلدهای علامت گذاری شده *

*

طراحی سایت و سئو