دوره DBA مدیریت اجرایی کلاس زبان مشهد آزمون وکالت آزمون سردفتری

شکلات زابایون

hot-dark-chocolate

مواد لازم:

زرده تخم مرغ چهار عدد
شکر دانه ریز ۵۰ گرم
شکلات خالص ۵۰ گرم
آب انگور ۱۲۵ میلیلیتر
پودر کاکائو به میزان لازم

طرز تهیه:

زرده تخممرغها را با شکر میزنیم تا کاملا کرم رنگ شوند. شکلات را ریز رنده کرده و به مخلوط تخممرغ اضافه مینماییم. سپس آب انگور را به مخلوط شکلات افزوده و خوب هم میزنیم.

مخلوط شکلات را به آرامی روی قابلمه پر از آب در حال جوش قرار میدهیم. همزن را روی دور کند تنظیم میکنیم و در حالی که مخلوط روی حرارت ملایم قرار دارد آن را مرتب هم میزنیم تا مخلوط سفت و غلیظ شود. مواظب باشید که مخلوط زیاد نپزد یا بریده نشود. مخلوط داغ را داخل ظرف شیشهای یا فنجان قهوهخوری میریزیم و روی آن مقداری پودر کاکائو میپاشیم.

سپس شکلات را داغ سرو مینماییم.

 
نکته:
این دسر را پس از آماده کردن بلافاصله سرو میکنیم زیرا به تدریج تغییر شکل داده و بریده میشود.

اگر هنگام پخت مخلوط سفت شد بلافاصله آن را از روی حرارت برداشته و داخل کاسه آب سرد قرار میدهیم تا خنک شود سپس با دور تند دسر را هم میزنیم تا دوباره به حالت اول برگردد.

زابایون اصطلاحی است که به شکلات بالای هفتاد درصد گفته میشود.

 
خانم مریم السادات امام کارشناس آشپزی مجله ۹۴ صفحه ۴۱

نظر شما

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شدفیلدهای علامت گذاری شده *

*

طراحی سایت و سئو